Christoph Hauser hat keine Kochlaufbahn im klassischen Sinne hinter sich. Nach dem Abi begann er erst einmal ein Studium für das Lehramt an Grundschulen. Doch im Laufe des Studiums wurde der Wunsch Koch zu werden übermächtig. So begann er mit der Kochlehre in den Herrnstuben zu Amberg, weitere Stationen waren Praktika bei so illustren Häusern wie Margaux in Berlin, dem Rosenpalais in Regensburg, bei Helmut Schwögler in Bad Abbach und bei Frank Buchholz in Mainz. Aber nichts ist umsonst, das Lehramtstudium bestimmt nach wie vor sein Wirken: seine pädagogischen Fähigkeiten spielt er bei Kinderkochkursen voll aus, außerdem ist er Ihr ganz persönlicher Privatcoach, wenn es um die Planung und Durchführung von Feierlichkeiten aller Art geht. Vom Einkauf über die richtige Zeiteinteilung bis hin zur Zubereitung der Speisen steht er seinen Kunden zur Seite oder legt auf Wunsch natürlich auch selbst Hand an. Und so ein Kochlehrer hat uns in der Kochschule ja eigentlich gerade noch gefehlt!
Helmut Schwögler, Jahrgang 1974, mag außer Joggen eigentlich jede Form von Sport, vor allem aber Biken und G'wichtl schubsen. Den Rest seiner Zeit verbringt er, wer hätte das gedacht, mit Kochen.
Das war zwar nicht unbedingt sein Traumberuf, aber keines seiner Geschwister machte Anstalten, den elterlichen Betrieb zu übernehmen. Also führt nun er den Landgasthof Schwögler und der anfangs recht saure Apfel, in den er beißen musste, hat sich doch noch in einen Golden Delicious verwandelt.
Mehr noch, mittlerweile hat Helmut seinen eigenen Catering-Betrieb gegründet: essgenuss-catered by Helmut Schwögler.
So kann man nun auch außerhalb seines Restaurants in Bad Abbach in den Genuss seiner "Borderline"-Küche kommen, wie er selbst die Fusion aus bayerischer Landwirtschaft und internationaler Sterneküche umschreibt. Und Borderline meint dann schon einmal Lachs aus der Spülmaschine oder Zanderfilet mit Blutwurst.
Diese Kreativität und die Faszination am Kochberuf hat er nicht zuletzt seinen Ausflügen in die Topgastronomie zu verdanken. Zu seinen beruflichen Stationen gehörten nämlich so bekannte Namen wie Käfer in München und das Stern-gekrönte "Zum alten Rentamt" in Klingenberg ebenso wie Frank Oehlers "D'Rescht" zu Hawangen und natürlich die "Drei Stuben" in Meersburg, die ehemalige Wirkungsstätte von Schwager Stefan Marquard.
Vorläufiger Lohn für seine Kochkünste sind der Sprung unter die besten sechs Restaurants in Niederbayern und die besten 51 in ganz Bayern, aber Helmut Schwögler wäre nicht Helmut Schwögler, wenn er sich darauf ausruhen würde.
Christian Walderdorff führt seit zehn Jahren das Restaurant Rosenpalais,
welches sich kontinuierlich als erste Adresse Regensburgs behaupten konnte.
Seine Lehr- und Wanderjahre absolvierte er bei Spitzenköchen wie
Dieter Kaufmann, Roger Souvereyns, Fritz Schilling und zuletzt als Souschef bei Joachim Wissler.
Als Spätberufener machte er nach abgebrochenem Studium der Geschichte und der politischen Wissenschaften erst als 24jähriger sein Hobby zum Beruf.
Zusammen mit seiner Frau Andrea, die mit ihm gemeinsam das Restaurant führt, und seinen zwei Kindern lebt er im Dachgeschoss des Barockpalais im Minoritenweg, welches das Restaurant Rosenpalais beherbergt.
Der Labradoodle Theo gehört ebenfalls zur Familie, als sonstige Leidenschaften sind Reisen, Basketball spielen und das Verzehren von Unmengen an Gummibärchen zu nennen.
Der gebürtige Regensburger absolvierte von 1987 bis 1990 seine Ausbildung zum Koch in Kreutzer´s Restaurant und im „Gänsbauer“, das er vor neun Jahren kurzerhand übernahm und seitdem als Inhaber und Chefkoch führt.
Im historischen Gemäuer an der Donau-Weinlände sorgen nun seine Frau Sandra und er für persönlichen Service, authentische Gastlichkeit und natürlich: für excellente Küche. Denn seine Gäste verwöhnt Peter Schlegl mit gehobenen regionalen und saisonalen Gerichten, wie zum Beispiel Spezialitäten vom Jura-Distel-Lamm oder besonderen Trüffel-Kreationen, und er kleidet leidenschaftlich gerne urtypisch bayerische Gerichte in ein brandneues Kleid. Mit viel Herzblut und Kreativität werden daraus dann lukullische Highlights wie Lasagne von gerösteter Blut- und Leberwurst auf Sauerkraut und Bockbiersauce.
Auch bei der Frage nach dem passenden Getränk ist man bei Peter Schlegl bestens aufgehoben, schließlich ist er ausgebildeter Biersommelier und ist sowohl in Bier- als natürlich auch in Weinfragen der Berater Ihrer Wahl. Die Freude an Neuem und an Geselligkeit spiegelt sich auch in zahlreichen Aktionen wider, wie den Kochpartys mit dem Gänsbauer-Chef persönlich oder den exklusiven Gourmet-Reisen zum Schlemmen und Lernen. Die Gänsbauer-Philosophie jedenfalls, die „Achtung vor guten Produkten und deren vollendete Zubereitung“, wird Peter Schlegl auch in der Kochschule nicht ablegen.
Allein der Name verspricht schon wahre Leidenschaft! Mit dem Sammeln von alten Rezepten seiner apulischen Heimat begann der in Torre Magiore geborene Fernando bereits als Jugendlicher. Dort verdiente er sich auch seine ersten Sporen als Koch und die Passion für die authentische süditalienische Küche wurde zu seinem Beruf. In den frühen 80er Jahren kam er nach Regensburg und mit ihm die Originalrezepte seiner Heimat. Er eröffnete sein erstes Lokal, in dem sich die Gäste neben einem Teller Pasta auch schon mal mit einer Sportgröße beschäftigen konnten. Seine jetzige Wirkungsstätte trägt seinen Namen im Titel – die Trattoria da Fernando.
Mit seinen 45 Jahren und fast 30 Jahren Berufserfahrung gehört Matthias Kreutzer zum gastronomischen Urgestein in Regensburg. Nach seiner Ausbildung im Steigenberger Hotel Grafenau durchlief er einige Restaurants in der Schweiz, im Elsaß und in Deutschland. 1989 eröffnete er dann sein "Kreutzer´s Restaurant" in Regensburg. 1995 bis 2002 hatte er die Leitung des Landhotels Lindenau in Radebeul inne. Seit 2005 betreibt er mit seiner Frau Petra die "Schloßwirtschaft Heitzenhofen", die 2009 vom Michelin mit dem "Bib Gourmand" ausgezeichnet wurde. Kreutzers Küchenstil ist in erster Linie französisch klassisch, auch wenn viele asiatische Einflüsse sichtbar werden. Von Spielereien wie "molekulare Küche" und anderen Verunstaltungen von Rohprodukten distanziert er sich völlig. Für Hobbys bleibt ihm neben der Küche und seinen vier Kindern nicht viel Zeit.
Wohnhaft auf einem Bauernhof im Landkreis Straubing-Bogen hat Kathrin Huber immer schon das Leben auf dem Land und in der Natur genossen – neben Ihrem Beruf als Bankkauffrau hat Sie als Ausgleich immer wieder Streifzüge entlang der Wiesen und des Waldes gemacht.
Im Jahr 2007 entdeckte Sie dann während Ihrer Ausbildung zur Kräuterpädagogin (www.unkraeuterschule.de) die Liebe zu den Wildkräutern, also zu den Pflanzen, die Andere gerne als UN-Kraut bezeichnen und ausreißen. Seit dieser Zeit genießt sie es, bei Kochabenden oder auf Wanderungen durch die Natur den klein bis großen und jung bis älteren interessierten Teilnehmern
Ihr Wissen und auch Geschichten zu den Pflänzchen weiterzugeben und den Gästen die Wildkräuter schmackhaft zu machen. Aus den unterschiedlichsten Zutaten von der grünen Wiese zaubert sie leckere Köstlichkeiten – wollen Sie auch mit Ihr „ins Gras beißen“??
Tom Rosenberger, gebürtiger Regensburger, begann seinen beruflichen Werdegang im Dechbettener Hof. Danach war er einige Jahre in München, Mailand und Niederbayern unterwegs um sein Wissen und Können weiter auszubauen. Anschließend war er über mehrere Jahre in Ingolstadt mit einem eigenen Restaurant selbstständig. Zurück in Regensburg, begann er im Jahr 2000 neben einem Jahr Elternzeit u.a. in der VHS als Kochdozent, wo er regelmäßig Kurse hält. Nach 18 Jahren Gastronomie absolvierte er eine weitere Ausbildung im kaufmännischem Bereich und arbeitet jetzt halbtags in einer Werbeagentur in Neutraubling. Nachmittags kümmert er sich dann um seine Familie. Abends, wenn er nicht gerade Kochkurse gibt, tüftelt Tom Rosenberger liebend gerne an seinen Kochkursen, um diese immer wieder zu optimieren. Er hat sozusagen seinen Beruf zum Hobby gemacht und vermittelt sein Wissen sichtlich mit viel Freude seinen Kursteilnehmern.
Leah kam schon als Kleinkind aus ihrer Heimat Ghana nach Deutschland. Dass sie eine durch und durch bayerische Afrikanerin ist, zeigt schon ihr Nachname, den sie nach ihrer Ehe behalten hat.
Das Kochen jedenfalls hat sie ihrer Mutter abgeschaut und schon im zarten Alter von acht Jahren kochte klein Leah ihre erste Suppe - für Papa natürlich!
Vor 15 Jahre schließlich begann sie, für ihre ersten Gäste zu kochen, auf Festen und privaten Feiern. Mit der Eröffnung ihres Restaurants in Landshut ging für sie 2002 ein Traum in Erfüllung, den sie der bambini wegen aber aufgab. Ein Jahr später zog sie um der Liebe willen nach Regensburg. Darüber freut sich auch die Kochschule, denn nun kommen wir in den Genuss all der Geheimnisse, die die afrikanische Küche zu einer ganz besonderen machen.
Alexander Ring ist mit seinen 25 Jahren der Jüngste in unserem Köchebund. Aber wenn er eines schon immer wusste, dann war es, dass er Koch werden wollte. Mit 16 begann er folgerichtig seine Ausbildung zum Koch im Avia - Hotel in Regensburg. Ehrgeizig wie er nun einmal ist, beschloss er danach, sein Abitur nach zuholen, schließlich lernt man auch fürs Leben.
Nachdem er 4 Jahre lang für das Restaurant Rosenpalais bei den Schlossfestspielen gekocht hat, ist er nun seit der Eröffnung der Markthalle für die Suppenküche verantwortlich. Natürlich beherrscht er als echter bayrischer Bua nicht nur die Leberknödelsuppe aus dem EFF-EFF, Eingeweihte wissen, sein Schweinebraten ist ein Gedicht.
